Penggunaan Pewarna Makanan

Makanan penampilan, termasuk warna, sangat berpengaruh terhadap nafsu makan. Penambahan pewarna dalam makanan dimaksudkan untuk membuat makanan lebih menarik. Dye sendiri secara luas digunakan di seluruh dunia. Karena orang pertama yang menggunakan pewarna makanan tradisional yang berasal dari bahan alami, seperti kunyit untuk kuning, daun suji ke daun hijau dan merah muda menjadi merah.pewarna alami aman untuk dimakan namun memiliki kelemahan, yaitu ketersediaan adalah terbatas dan warna tidak homogen, sehingga tidak cocok untuk industri makanan dan minuman.Penggunaan bahan alami untuk produk massal akan meningkatkan biaya produksi menjadi lebih mahal dan lebih sulit karena sifat pewarna alami yang tidak homogen sehingga sulit untuk menghasilkan warna yang stabil. Kemajuan teknologi memungkinkan pewarna makanan yang dibuat secara sintetis. Dalam jumlah kecil, beberapa bahan kimia dapat memberikan warna yang stabil dalam produk makanan. Dengan demikian, produsen bisa menggunakan pilihan warna yang lebih untuk menarik konsumen.Berikut adalah beberapa alasan utama untuk menambahkan bahan untuk pewarna makanan (Shah et al 2005.): 

1. Untuk memberikan kesan menarik bagi konsumen.
2. Seragam warna makanan dan membuat identitas produk makanan. 
3. Untuk menstabilkan warna atau untuk meningkatkan variasi warna alami.Dalam hal ini penambahan warna bertujuan untuk menutupi rendahnya mutu produk benar-benar tidak dapat diterima terutama ketika penggunaan pewarna berbahaya. 
4. Untuk menutupi perubahan warna akibat paparan terhadap cahaya, udara atau suhu ekstrim akibat pengolahan dan selama penyimpanan. 
5. Untuk menjaga aroma dan vitamin yang dapat dipengaruhi oleh sinar matahari saat produk disimpan.

Zat pewarna pada makanan umumnya diklasifikasikan ke dalam dua kategori: pewarna alami dan pewarna sintetis. pewarna alam zat warna yang berasal dari tanaman atau buah-buahan. Dari segi kuantitas, diperlukan pewarna alami selama lebih dari pewarna sintetis untuk menghasilkan tingkat yang sama pewarnaan. Dalam kondisi ini, dapat terjadi perubahan yang tak terduga pada tekstur dan rasa makanan. pewarna alam juga menghasilkan warna yang lebih pudar karakteristik dan kurang stabil bila dibandingkan dengan pewarna sintetis. Oleh karena itu, zat ini tidak dapat digunakan sesering pewarna sintetis (Lee 2005). sintesis Dye adalah pewarna buatan manusia. pewarna sintetik telah melalui pengujian yang intensif untuk memastikan keselamatan. Karakteristik pewarna sintetis adalah warna cerah, lebih homogen dan variasi warna memilliki lebih banyak bila dibandingkan dengan pewarna alam. Selain itu, penggunaan zat warna sintetis dalam makanan ketika dihitung berdasarkan harga per unit dan efisiensi produksi akan jauh lebih murah bila dibandingkan dengan pewarna alam. Konsumen juga selalu harus mendapatkan informasi tentang komponen-komponen yang terkandung dalam pewarna sintetis (Lee 2005). 

Tabel perbedaan antara pewarna sintetis dan alami Zat pewarna sintetis khas pewarna alam Lebih banyak warna terang yang dihasilkan Lebih homogen Lebih memudar Tidak homogen Banyak Sedikit variasi warna Yang lebih murah harga Lebih mahal Ketersediaan Terbatas Unlimited Stabilitas Kurang stabil Stabil 

Pemerintah sendiri telah menetapkan penggunaan pewarna dalam makanan.Namun, ada banyak produsen makanan, terutama usaha kecil, yang menggunakan zat pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi kesehatan, seperti rhodamin B sebagai pewarna untuk tekstil atau warna cat, yang umumnya memiliki cerah, lebih stabil dalam penyimpanan, lebih murah danprodusen makanan belum menyadari bahaya zat pewarna tersebut. 

Tujuan Penulisan makalah ini bertujuan untuk menentukan bahaya penggunaan zat warna untuk rhodamine B pewarna tekstil sebagai makanan. 

DISKUSI Saat ini penggunaan pewarna sintetis yang aman dalam makanan kalangan konsumen masih dipertanyakan. Sebenarnya, konsumen tidak perlu khawatir karena semua makanan dan badan pengawas obat-obatan di dunia terus memantau dan menyesuaikan pewarna agar tetap aman untuk dikonsumsi. Jika Anda menemukan potensi risiko kesehatan, obat dan makanan badan pengawas akan mengevaluasi pewarna dan menyebarkan informasi di seluruh dunia. Pewarna terbukti mengganggu kesehatan, misalnya, memiliki efek toksik, risiko kerusakan organ dan berpotensi menyebabkan kanker, akan dilarang digunakan. Dalam tugas ini dilakukan oleh Pengawas Obat dan Makanan Badan.

Kedua pewarna sintetis dan alami yang digunakan dalam industri makanan harus memenuhi standar nasional dan internasional. Penyalahgunaan pewarna melebihi ambang maksimum atau penggunaan ilegal pewarna dilarang digunakan dapat mempengaruhi kesehatan konsumen, seperti kejadian keracunan akut dan bahkan kematian. Pada tahap ini keracunan kronis, dapat terjadi gangguan fisiologis seperti kerusakan saraf, gangguan organ dan kanker (Lee 2005). 

Rhodamin B Pewarna Rhodamin B adalah salah satu yang dinyatakan sebagai pewarna berbahaya dan dilarang digunakan dalam produk makanan (Shah et al. 2005).Namun, penyalahgunaan rhodamin B sebagai pewarna dalam makanan masih umum di lapangan dan dilaporkan di beberapa media. Misalnya, rhodamin B ditemukan dalam makanan dan minuman seperti kerupuk, sambal dan botol sirup. Rhodamin B termasuk zat yang, jika ditinjau dari aspek fisik cukup mudah untuk dikenali. Berbentuk seperti kristal, biasanya hijau atau ungu kemerahan. Selain itu, rhodamine juga tidak berbau dan mudah larut dalam larutan berfluorescen terang merah. Pewarna ini memiliki banyak sinonim, antara lain, D dan C Red No 19, Makanan Merah 15, ADC Rhodamine B, Aizen Rhodamine B dan Brilliant Pink Rhodamin biasa digunakan dalam industri tekstil. Awalnya, zat ini digunakan sebagai pewarna kain atau pakaian. Dye campuran akan menghasilkan warna yang menarik. Tidak hanya di industri tekstil, rhodamine B juga sangat dibutuhkan oleh pabrik kertas. Fungsinya sama seperti warna pewarna kertas untuk menghasilkan kertas yang menarik. Sayangnya, suatu zat yang harus digunakan sebagai pewarna tekstil dan kertas juga digunakan sebagai pewarna makanan. 

Penggunaan pewarna yang dilarang di Eropa dimulai pada tahun 1984 karena rhodamine B termasuk karsinogen kuat. Lain yang berpengaruh negatif adalah untuk menyebabkan disfungsi hati atau bahkan bisa menyebabkan kanker hati (Shah et al 2005.). Beberapa studi telah menunjukkan bahwa zat pewarna berbahaya bila digunakan pada makanan. Hasil dari studi menyatakan bahwa dalam tes pada tikus, rhodamine B menyebabkan perubahan sel-sel hati normal menjadi nekrosis jaringan sekitarnya dan hancur. Kerusakan pada jaringan hati ditandai dengan piknotik (sel yang melakukan pinositosis) dan hiperkromatik dari inti, degenerasi lemak dan sitolisis dari sitoplasma (Anonymous 2006). Dalam analisis menggunakan cara destruksi kemudian diikuti dengan metode spektrofometri analisis, diketahui bahwa sifat beracun dari rhodamine B tidak hanya disebabkan oleh senyawa organik tetapi juga oleh kontaminasi terutama senyawa anorganik timbal dan arsen (Subandi 1999). Keberadaan dua unsur menyebabkan berbahaya jika digunakan rhodamine B sebagai pewarna dalam kosmetik makanan, obat-obatan dan bahkan. Hal ini didukung oleh Winarno (2004) yang menyatakan bahwa memimpin secara luas digunakan sebagai pigmen atau pewarna dalam industri kosmetik dan kontaminasi makanan dapat terjadi di salah satunya dengan pewarna untuk tekstil. 

KESIMPULAN Penambahan pewarna dalam makanan dibuat untuk memberikan kesan menarik bagi konsumen, warna seragam makanan, menstabilkan warna dan menutupi perubahan warna selama penyimpanan. Penambahan pewarna rhodamin B dalam makanan terbukti dapat mengganggu kesehatan, misalnya, memiliki efek toksik, risiko kerusakan organ dan berpotensi menyebabkan kanker. Oleh karena itu pewarna rhodamin B dinyatakan sebagai berbahaya dan dilarang konsumennya. Pemerintah sendiri telah menetapkan penggunaan pewarna dalam makanan. Namun, ada banyak produsen makanan, terutama usaha kecil, yang menggunakan zat pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi kesehatan, misalnya pewarna untuk tekstil atau warna cat, yang umumnya memiliki cerah, lebih stabil dalam penyimpanan, adalah produsen makanan murah dan tidakbelum sadar akan bahaya dari pewarna-pewarna tersebut.